Fondant de châtaignes au chocolat

Phases techniques pour Fondant de châtaignes au chocolat :

• Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante salée.
• Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler.
• Les passer au presse purée.
• Blanchir le beurre ramolli avec le sucre en poudre.
• Ajouter le chocolat noir fondu, la purée de châtaignes, les marrons glacés brisés en morceaux, 1 cuil. à café d'extrait de vanille et 2 cuil. à soupe de cognac.
• Verser cette préparation dans un moule carré, préalablement tapissé de papier film.
• Laisser durcir au frais 12 heures minimum avant de déguster.