Version imprimable Fonds de sauces
Recette non illustrée

Fond de gibier

  • Pour : 2 litres
  • Durée : 4 h 20
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Fond de gibier :

  • 1 kg d'os de gibier
  • 300 g de parures de bas morceaux de gibier
  • 100 g de carottes
  • 100 g de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 à 3 grains de poivre et de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 5 cl d'huile

Phases techniques pour Fond de gibier :

  • Concasser les os en menus morceaux.
  • Faire colorer les os à four très chaud (250°C environ) dans une plaque à rôtir et sans matière grasse pendant 15 minutes environ. À part, faire rissoler les parures de gibier pendant 10 à 15 minutes dans 5 cl d'huile. Ajouter après coloration les légumes épluchés, lavés et taillés grossièrement. Faire suer au four pendant 10 minutes.
  • Débarrasser dans une casserole, à l'aide d'une écumoire, les os et la garniture arômatique. Mouiller avec 3 litres d'eau froide et le vin blanc. Ne pas saler.
  • Ajouter l'ail, le bouquet garni, la tomate concentrée ou la tomate fraîche. Faire bouillir et cuire 4 heures à ébullition lente et régulière.
  • Écumer fréquemment en cours de cuisson. Dégraisser.
  • Passer au chinois sans fouler dans un autre récipient.
  • Refroidir rapidement et conserver au frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 37.81 Euro
Ecumoire en inox Ø 12 cmEcumoire en inox Ø 12 cm 11.10 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Arôme coriandre 115 mlArôme coriandre 115 ml 6.55 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro