Fonds de sauces

Fond de canard
Fond de canard
  • Pour : 1 litre
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 kg d'abattis de canard
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 échalote hachée
  • 1 bouquet garni
  • 2 grains de poivre et coriandre
  • 1/2 verre de vin rouge
  • sel

Phases techniques :

  • Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole et les faire rissoler.
  • Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouquet garni et 1 litre d'eau froide et le sel.
  • Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.
  • Passer au chinois. Réserver au froid.
  • Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Arôme coriandreArôme coriandre 6.49 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
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