Fonds de sauces
Recette non illustrée - Recette illustrée

Fond de canard

Fond de canard
  • Pour : 1 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Fond de canard :

  • 1 kg d'abattis de canard
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 échalote hachée
  • 1 bouquet garni
  • 2 grains de poivre et coriandre
  • 1/2 verre de vin rouge
  • sel
Imprimer la recette

Phases techniques pour Fond de canard :

  • Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole et les faire rissoler.
  • Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouquet garni et 1 litre d'eau froide et le sel.
  • Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.
  • Passer au chinois. Réserver au froid.
  • Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.
Produits phares du moment
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litreSaucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre   Offre spéciale   38.95 Euro 34.90 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Vous appréciez cette recette ? Partagez-la avec vos amis sur Facebook !