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Fond brun de veau

Fond brun de veau
  • Pour : 1 litre
  • Durée : 2 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Fond brun de veau :

  • 1 kg d'os de veau
  • 100 g de carottes
  • 50 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuil. à soupe de tomate concentrée
  • ou
  • 200 g de tomates fraîches
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres d'eau

Phases techniques pour Fond brun de veau :

Fond brun de veau - 1
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Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du fond brun.

Fond brun de veau - 2
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Concasser les os en menus morceaux. Faire colorer les os à four très chaud (250°C environ) dans une plaque à rôtir et sans matière grasse, pendant 15 minutes environ.

Fond brun de veau - 3
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Ajouter, après coloration, les légumes épluchés, lavés et taillés grossièrement. Faire suer au four pendant 10 minutes.

Fond brun de veau - 4
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Débarrasser avec une écumoire, les os et la garniture aromatique, dans une casserole.

Fond brun de veau - 5
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Mouiller à l'eau froide. Ne pas saler. Ajouter l'ail, le bouquet garni, la tomate concentrée ou la tomate fraîche.

Faire bouillir et cuire 1h30 à 2 heures à ébullition lente et régulière.

Fond brun de veau - 6
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Écumer fréquemment en cours de cuisson. Dégraisser.

Fond brun de veau - 7
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Résultat obtenu après cuisson.

Fond brun de veau - 8
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Passer au chinois sans fouler dans un autre récipient. Refroidir rapidement et conserver au froid.

Fond brun de veau - 9
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En haut à gauche sur la photo.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Thermomètre à four -50°C à +300°CThermomètre à four -50°C à +300°C 14.70 Euro
Ecumoire en inox Ø 10 cmEcumoire en inox Ø 10 cm 8.69 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.49 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
Fond brun lié Chef®Fond brun lié Chef® 18.20 Euro
Fond brun Lié KnorrFond brun Lié Knorr 16.30 Euro