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Fond brun de veau

Fond brun de veau
  • Pour : 1 litre
  • Durée : 2 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Fond brun de veau :

  • 1 kg d'os de veau
  • 100 g de carottes
  • 50 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuil. à soupe de tomate concentrée
  • ou
  • 200 g de tomates fraîches
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres d'eau

Phases techniques pour Fond brun de veau :

  • Concasser les os en menus morceaux. Faire colorer à sec les os au four très chaud (250°C environ) dans une plaque à rôtir pendant 15 minutes environ.
  • Ajouter après coloration les légumes épluchés, lavés et taillés grossièrement. Faire suer au four pendant 10 minutes. Débarrasser à l'aide d'une écumoire, les os et la garniture aromatique dans une casserole. Mouiller à l'eau froide. Ne pas saler.
  • Ajouter l'ail, le bouquet garni, la tomate concentrée ou la tomate fraîche. Faire bouillir et cuire 1h30 à 2 heures à ébullition lente et régulière.
  • Écumer fréquemment en cours de cuisson. Dégraisser. Passer au chinois sans fouler dans un autre récipient.
  • Refroidir rapidement et conserver au froid 48 heures maximum.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Thermomètre à fourThermomètre à four 14.10 Euro
Ecumoire en inox Ø 10 cmEcumoire en inox Ø 10 cm 8.00 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro