Version imprimable Fonds de sauces
Recette non illustrée

Fond blanc de volaille

  • Pour : 1,5 litre
  • Durée : 1 h 50
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Fond blanc de volaille :

  • 1 kg d'abattis de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 échalote hachée
  • 1 bouquet garni
  • 2 grains de poivre et coriandre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • sel

Phases techniques pour Fond blanc de volaille :

  • Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Incorporer le bouquet garni et 1,5 litres d'eau froide et le sel.
  • Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.
  • Passer au chinois. Réserver au froid.
  • Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Ecumoire en inox Ø 10 cmEcumoire en inox Ø 10 cm 8.69 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.49 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Eplucheur ménager pour carottesEplucheur ménager pour carottes 32.10 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 29.70 Euro
Braisière inox à induction Ø 24 cmBraisière inox à induction Ø 24 cm 52.60 Euro
Arôme coriandre 115 mlArôme coriandre 115 ml 6.55 Euro
Coupe oignons en fleursCoupe oignons en fleurs 8.40 Euro