Fonds de sauces
Recette non illustrée

Fond blanc de volaille

  • Pour : 1,5 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Fond blanc de volaille :

  • 1 kg d'abattis de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 échalote hachée
  • 1 bouquet garni
  • 2 grains de poivre et coriandre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • sel
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Phases techniques pour Fond blanc de volaille :

  • Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Incorporer le bouquet garni et 1,5 litres d'eau froide et le sel.
  • Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.
  • Passer au chinois. Réserver au froid.
  • Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.
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