Version imprimable Fonds de sauces
Recette non illustrée

Fond blanc de volaille

  • Pour : 1,5 litre
  • Durée : 1 h 50
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Fond blanc de volaille :

  • 1 kg d'abattis de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 échalote hachée
  • 1 bouquet garni
  • 2 grains de poivre et coriandre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • sel

Phases techniques pour Fond blanc de volaille :

  • Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Incorporer le bouquet garni et 1,5 litres d'eau froide et le sel.
  • Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en écumant fréquemment.
  • Passer au chinois. Réserver au froid.
  • Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Ecumoire en inox Ø 10 cmEcumoire en inox Ø 10 cm 8.00 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Ciseaux à volaille InoxCiseaux à volaille Inox 23.00 Euro
Eplucheur ménager pour CarottesEplucheur ménager pour Carottes 32.10 Euro
Haiku - Couteau d'office PM 8 cm (H01)Haiku - Couteau d'office PM 8 cm (H01) 46.00 Euro
Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 23.30 Euro
Braisière Inox à induction Ø 24 cmBraisière Inox à induction Ø 24 cm 50.70 Euro
Arôme coriandreArôme coriandre 6.49 Euro
Coupe oignons en fleursCoupe oignons en fleurs 8.40 Euro