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Fonds de sauces

Fond blanc de veau
Fond blanc de veau
  • Pour : 1 litre
  • Durée : 3 h 30
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 kg d'os de veau
  • 100 g de carottes
  • 50 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • 2 litres d'eau froide

Phases techniques :

Fond blanc de veau - 1
1

Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du fond blanc. (os de veau, garniture aromatique, etc...)

Fond blanc de veau - 2
2

Concasser les os de veau en menus morceaux. Mettre ces os dans une casserole. Mouiller à l'eau froide. Porter à ébullition. Faire blanchir. Laisser bouillir 2 minutes.

Fond blanc de veau - 3
3

Écumer fréquemment.

Fond blanc de veau - 4
4

Ne pas saler. Ajouter tous les légumes.

Piquer l'oignon avec le clou de girofle.

Fond blanc de veau - 5
5

Porter à ébullition. Écumer fréquemment.

Fond blanc de veau - 6
6

Laisser cuire doucement à découvert pendant 2 h 30 à 3 heures environ.

Fond blanc de veau - 7
7

Passer délicatement au chinois étamine ou à la passoire fine, dès que la cuisson est terminée.

Fond blanc de veau - 8
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Refroidir et conserver au froid. (en haut à droite sur la photo)

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Eplucheur 7 cmEplucheur 7 cm 5.80 Euro
Ecumoire en inox Ø 10 cmEcumoire en inox Ø 10 cm 8.00 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Passoire inox Ø 32 cmPassoire inox Ø 32 cm 39.70 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
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