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Foie gras en brioche à la figue


Pour : 8 personnes Durée : 5 heures Difficulté :

Ingrédients pour Foie gras en brioche à la figue :

1 beau foie gras frais de 600 grammes dénervé
sel
poivre
4 figues séchées
figue confite (rayon épicerie fine)
Pâte à brioche:
250 g de farine
5 g de sel
10 g de sucre
10 g de levure fraiche de boulanger
3 œufs entiers
100 g de beurre ramolli
5 cl d'eau tiède

Matériels pour Foie gras en brioche à la figue :

Une balance de cuisine
Un bol
Un batteur électrique
Un couteau d'office
Une corne
Un torchon
Du papier sulfurisé
Une terrine à foie gras
Un pinceau pâtissier
Un thermomètre à four
Un minuteur
Une assiette de présentation en ardoise
Le livre Canard gras... j'en fais quoi ?

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Phases techniques pour Foie gras en brioche à la figue :

	1 Pour réaliser cette recette de foie gras en brioche à la figue, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Faire dissoudre la levure de boulanger dans 5 cl d'eau tiède.
	3 Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine ainsi que la levure délayée dans l'eau tiède.
	4 Ajouter les œufs entiers un à un. Commencer par le premier...
	5 Démarrer le malaxage de la pâte à petite vitesse.
	6 Lorsque le premier oeuf est mélangé, incorporer le deuxième...
	7 ...puis le troisième.
	8 Ajouter enfin le sucre et le sel fin.
	9 Pétrir vigoureusement (au crochet) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
	10 Pendant ce temps, inciser le foie gras par la moitié, sans le couper en 2. Disposer au centre des figues séchées coupées en deux.
	11 La pâte se décolle de la cuve après quelques longues minutes de pétrissage.
	12 Incorporer le beurre ramolli en parcelles.
	13 Une fois tout le beurre incorporé...
	14 corner les parois de la cuve.
	15 Couvrir d'un torchon et laisser pousser 2 heures à 25°C à 30°C environ.
	16 Disposer le bloc de foie gras sur une feuille de papier sulfurisé.
	17 Le rouler dans la feuille et le serrer très fort de sorte à lui donner la forme d'un boudin régulier.
	18 Une fois la pâte poussée...
	19 La rompre avec la paume de la main.
	20 Graisser la terrine de cuisson du foie gras en brioche.
	21 Disposer un fond épais de pâte à brioche. Ajouter une fine couche de figues confites.
	22 Assaisonner votre foie gras de sel fin et de poivre du moulin.
	23 L'enfoncer sur la pâte à brioche...
	24 ...et recouvrir...
	25 ...d'une seconde abaisse de pâte plus fine.
	26 Laisser lever cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède. Dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf...
	27 ...et enfourner à four chaud, 180°C environ pendant 30 minutes.
	28 Au terme de la cuisson...
	29 ...démouler la brioche et servir tiède. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce Madère.