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Le foie gras
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Foie gras en brioche

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3/3 - Finition et Cuisson
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Foie gras en brioche :

  • 1 beau foie gras frais de 600 grammes
  • 1 crépine (à demander chez votre boucher)
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • fond blanc de volaille
  • Pâte à brioche:
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de beurre ramolli
  • 5 à 10 cl d'eau tiède

Points essentiels pour Foie gras en brioche :

  • Sortir le foie gras refroidi du torchon.
  • Dans une terrine graissée, disposer un fond épais de pâte à brioche.
  • Placer le foie gras en son centre.
  • Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte plus fine.
  • Laisser lever cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède.
  • Dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf et enfourner à four chaud (180°C environ) pendant 30 minutes.
  • Au terme de la cuisson, démouler la brioche et servir.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 35 cmCul de poule inox Ø 35 cm 34.50 Euro
Casserole inox à induction Ø 24 cmCasserole inox à induction Ø 24 cm 41.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Thermomètre de cuisson à sonde amovibleThermomètre de cuisson à sonde amovible 47.51 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Rouleau à pâtisserie en polyéthylèneRouleau à pâtisserie en polyéthylène 32.90 Euro
Terrine rectangle en grès 31 cmTerrine rectangle en grès 31 cm 10.70 Euro
Terrine ovale en grès Le Four 25 cmTerrine ovale en grès Le Four 25 cm 21.30 Euro
Plat ovale inox 22 x 14 cmPlat ovale inox 22 x 14 cm 4.70 Euro
Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noirTerrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noir 19.90 Euro