Le foie gras
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Foie gras en brioche

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2/3 - Pâte à Brioche
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Foie gras en brioche :

  • 1 beau foie gras frais de 600 grammes
  • 1 crépine (à demander chez votre boucher)
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • fond blanc de volaille
  • Pâte à brioche:
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de beurre ramolli
  • 5 à 10 cl d'eau tiède

Points essentiels pour Foie gras en brioche :

  • Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine.
  • Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
  • La verser dans la fontaine et incorporer petit à petit la farine en ajoutant les œufs entiers un à un.
  • Ajouter en dernier le sel et le sucre.
  • Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du cul de poule.
  • Incorporer le beurre ramolli en parcelles.
  • Couvrir d'un torchon et laisser pousser 2 heures à 25°C / 30°C environ.
  • Rompre la pâte à brioche et la laisser reposer au frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 35 cmCul de poule inox Ø 35 cm 29.80 Euro
Casserole inox à induction Ø 24 cmCasserole inox à induction Ø 24 cm 41.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Thermomètre de cuisson à sonde amovible 0°C à +300°CThermomètre de cuisson à sonde amovible 0°C à +300°C 47.51 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Rouleau à pâtisserie en polyéthylèneRouleau à pâtisserie en polyéthylène 32.79 Euro
Terrine rectangle en grès 31 cmTerrine rectangle en grès 31 cm 10.70 Euro
Terrine ovale en grès Le Four 25 cmTerrine ovale en grès Le Four 25 cm 21.30 Euro
Plat ovale inox 22 x 14 cmPlat ovale inox 22 x 14 cm 4.70 Euro
Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noirTerrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noir 19.90 Euro