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Le foie gras

Foie gras en brioche
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1/3 - Préparation du Foie Gras
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 beau foie gras frais de 600 grammes
  • 1 crépine (à demander chez votre boucher)
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • fond blanc de volaille
  • Pâte à brioche:
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de beurre ramolli
  • 5 à 10 cl d'eau tiède

Points Essentiels :

  • Nettoyer les foies gras. Les assaisonner de sel et de poivre.
  • À plat, sur un torchon propre, étaler la crépine bien égouttée.
  • Disposer dessus le fois gras en formant un boudin. L'enrouler de crépine et rouler le foie dans le torchon. Ficeler les deux extrémités.
  • Pocher 15 minutes le foie gras dans du fond blanc de volaille chauffé à 70°C. Laisser refroidir dans le fond de volaille au frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule Ø 35 cmCul de poule Ø 35 cm 32.10 Euro
Casserole inox à induction Ø 24 cmCasserole inox à induction Ø 24 cm 39.60 Euro
Les brioches et viennoiseriesLes brioches et viennoiseries 21.05 Euro
Mes 100 recettes de foie grasMes 100 recettes de foie gras   Offre spéciale   32.00 Euro 30.41 Euro
Rouleau à pâtisserie en polyéthylèneRouleau à pâtisserie en polyéthylène 32.90 Euro
Terrine rectangle en grès 31 cmTerrine rectangle en grès 31 cm 10.20 Euro
Terrine ovale en grès Le Four 25 cmTerrine ovale en grès Le Four 25 cm 20.00 Euro
Plat ovale inox 22 x 14 cmPlat ovale inox 22 x 14 cm 4.40 Euro
Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g)Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) 19.90 Euro
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