Recettes filmées

Téléchargez "Quicktime" maintenant

Besoin d'aide ?

Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, vos commentaires ou vos suggestions.
Vous recherchez une recette, une technique, ou une information culinaire, pensez à consulter notre forum.

Contact
Le foie gras
Recette non illustrée - Recette illustrée - Recette filmée

Foie gras en brioche

suivante >
1/3 - Préparation du Foie Gras
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Foie gras en brioche :

  • 1 beau foie gras frais de 600 grammes
  • 1 crépine (à demander chez votre boucher)
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • fond blanc de volaille
  • Pâte à brioche:
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de beurre ramolli
  • 5 à 10 cl d'eau tiède

Points essentiels pour Foie gras en brioche :

  • Nettoyer les foies gras. Les assaisonner de sel et de poivre.
  • À plat, sur un torchon propre, étaler la crépine bien égouttée.
  • Disposer dessus le fois gras en formant un boudin. L'enrouler de crépine et rouler le foie dans le torchon. Ficeler les deux extrémités.
  • Pocher 15 minutes le foie gras dans du fond blanc de volaille chauffé à 70°C. Laisser refroidir dans le fond de volaille au frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 35 cmCul de poule inox Ø 35 cm 34.50 Euro
Casserole inox à induction Ø 24 cmCasserole inox à induction Ø 24 cm 41.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Thermomètre de cuisson à sonde amovibleThermomètre de cuisson à sonde amovible 47.51 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Rouleau à pâtisserie en polyéthylèneRouleau à pâtisserie en polyéthylène 32.90 Euro
Terrine rectangle en grès 31 cmTerrine rectangle en grès 31 cm 10.70 Euro
Terrine ovale en grès Le Four 25 cmTerrine ovale en grès Le Four 25 cm 21.30 Euro
Plat ovale inox 22 x 14 cmPlat ovale inox 22 x 14 cm 4.70 Euro
Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noirTerrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noir 19.90 Euro