Le foie gras
Recette non illustrée - Recette illustrée - Recette filmée

Foie gras en brioche à la figue

suivante >
1/3 - Préparation du Foie Gras
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Foie gras en brioche à la figue :

  • 1 beau foie gras frais de 600 grammes dénervé
  • sel
  • poivre
  • 4 figues séchées
  • figue confite (rayon épicerie fine)
  • Pâte à brioche:
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de beurre ramolli
  • 5 cl d'eau tiède

Matériels pour Foie gras en brioche à la figue :

Points essentiels pour Foie gras en brioche à la figue :

  • Nettoyer les foies gras. Les assaisonner de sel et de poivre.
  • À plat, sur un torchon propre, étaler la crépine bien égouttée.
  • Disposer dessus le fois gras en formant un boudin. L'enrouler de crépine et rouler le foie dans le torchon. Ficeler les deux extrémités.
  • Pocher 15 minutes le foie gras dans du fond blanc de volaille chauffé à 70°C. Laisser refroidir dans le fond de volaille au frais.
Produits phares du moment
Zesteur-râpe Classic Microplane®Zesteur-râpe Classic Microplane®   Offre spéciale   24.90 Euro 19.90 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Vous appréciez cette recette ? Partagez-la avec vos amis sur Facebook !