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Le foie gras

1/3 - Préparation du Foie Gras
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 beau foie gras frais de 600 grammes
  • 1 crépine (à demander chez votre boucher)
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • fond blanc de volaille
  • Pâte à brioche:
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de beurre ramolli
  • 5 à 10 cl d'eau tiède

Points Essentiels :

  • Nettoyer les foies gras. Les assaisonner de sel et de poivre.
  • À plat, sur un torchon propre, étaler la crépine bien égouttée.
  • Disposer dessus le fois gras en formant un boudin. L'enrouler de crépine et rouler le foie dans le torchon. Ficeler les deux extrémités.
  • Pocher 15 minutes le foie gras dans du fond blanc de volaille chauffé à 70°C. Laisser refroidir dans le fond de volaille au frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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