Foie gras en brioche à la figue

Phases techniques pour Foie gras en brioche à la figue :

• Pour réaliser cette recette de foie gras en brioche à la figue, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Faire dissoudre la levure de boulanger dans 5 cl d'eau tiède.
• Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine ainsi que la levure délayée dans l'eau tiède.
• Ajouter les œufs entiers un à un. Commencer par le premier.
• Démarrer le malaxage de la pâte à petite vitesse.
• Lorsque le premier oeuf est mélangé, incorporer le deuxième puis le troisième.
• Ajouter enfin le sucre et le sel fin.
• Pétrir vigoureusement (au crochet) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
• Pendant ce temps, inciser le foie gras par la moitié, sans le couper en 2.
• Disposer au centre des figues séchées coupées en deux.
• La pâte se décolle de la cuve après quelques longues minutes de pétrissage.
• Incorporer le beurre ramolli en parcelles.
• Une fois tout le beurre incorporé.
• corner les parois de la cuve.
• Couvrir d'un torchon et laisser pousser 2 heures à 25°C à 30°C environ.
• Disposer le bloc de foie gras sur une feuille de papier sulfurisé.
• Le rouler dans la feuille et le serrer très fort de sorte à lui donner la forme d'un boudin régulier.
• Une fois la pâte poussée...
• La rompre avec la paume de la main.
• Graisser la terrine de cuisson du foie gras en brioche.
• Disposer un fond épais de pâte à brioche.
• Ajouter une fine couche de figues confites.
• Assaisonner votre foie gras de sel fin et de poivre du moulin.
• L'enfoncer sur la pâte à brioche et recouvrir d'une seconde abaisse de pâte plus fine.
• Laisser lever cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède. Dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf et enfourner à four chaud, 180°C environ pendant 30 minutes.
• Au terme de la cuisson démouler la brioche et servir tiède. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce Madère.