Foie de canard aux raisins
envoyée par André Ducassé
Phases techniques pour Foie de canard aux raisins :
- Préparer les foies. Dans un récipient, mettre les lobes de foies préalablement et assaisonnés. (attention à ne pas trop abimer les foies. Il faut qu'ils restent le plus entier possible)
- Dans une cocotte, faire au beurre la garniture arômatique (carottes et oignons émincés).
- Ajouter les foies et le bouquet garni et laisser cuire tout doucement pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, faire revenir dans une le jambon de Bayonne taillé en petits lardons, les échalotes hachées finement et les grains de raisins épluchés et épépinés (facultatif).
- au muscat, laisser légèrement et avec le , que l'on aura agrémenté de quelques queues de cèpes. Ajouter les 4 épices.
- Laisser lentement. Rectifier l'assaisonnement.
- Au terme de la cuisson des foies, les dresser (sans la garniture arômatique) sur un plat de service et copieusement de sauce.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :