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Recette non illustrée

Florentins

  • Durée : 25 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Florentins :

  • 400 g de crème
  • 75 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de glucose (facultatif)
  • 80 g de fruits confits
  • 50 g d'écorces d'oranges
  • 150 g d'amandes effilées
  • 50 g de farine

Phases techniques pour Florentins :

  • Chauffer la crème avec le beurre, le sucre, le glucose, cuire le tout à 112°C. (pour cela utiliser un thermomètre à sucre)
  • Ajouter les fruits confits, les écorces d'oranges hachées, les amandes effilées et la farine.
  • Verser sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente, rouler en boudin, passer au froid.
  • Détailler le rouleau de florentin en rondelles.
  • Dresser sur une plaque à alvéoles ou sur papier sulfurisé beurré et cuire pendant 4 minutes.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Thermomètre confiseur avec gaineThermomètre confiseur avec gaine 25.80 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Flexipan - 40 florentins ronds Ø 6 x H 1,2 cmFlexipan - 40 florentins ronds Ø 6 x H 1,2 cm 97.80 Euro
Moule silicone Gastroflex - 3 florentinsMoule silicone Gastroflex - 3 florentins 11.80 Euro
Biscuits et petites bouchéesBiscuits et petites bouchées 29.10 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro