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Recette non illustrée

Florentins

  • Durée : 25 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Florentins :

  • 400 g de crème
  • 75 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de glucose (facultatif)
  • 80 g de fruits confits
  • 50 g d'écorces d'oranges
  • 150 g d'amandes effilées
  • 50 g de farine

Phases techniques pour Florentins :

  • Chauffer la crème avec le beurre, le sucre, le glucose, cuire le tout à 112°C. (pour cela utiliser un thermomètre à sucre)
  • Ajouter les fruits confits, les écorces d'oranges hachées, les amandes effilées et la farine.
  • Verser sur une feuille de papier sulfurisé, rouler en boudin, passer au froid.
  • Détailler le rouleau de florentin en rondelles.
  • Dresser sur une plaque à alvéoles ou sur papier sulfurisé beurré et cuire pendant 4 minutes.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Amandes effilées 1 kgAmandes effilées 1 kg   En baisse   8.90 Euro
Thermomètre confiseur avec gaine inoxThermomètre confiseur avec gaine inox 25.00 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 22.10 Euro
Flexipan - 40 florentins Ronds Ø 6 x H 1,2 cmFlexipan - 40 florentins Ronds Ø 6 x H 1,2 cm 95.40 Euro
Moule silicone Gastroflex - 3 florentinsMoule silicone Gastroflex - 3 florentins 12.90 Euro
Biscuits et petites bouchéesBiscuits et petites bouchées   Offre spéciale   25.00 Euro 23.75 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 28.70 Euro