Flognarde aux poires

Phases techniques pour Flognarde aux poires :

• Beurrer et fariner un plat à gratin profond. Réserver l'excédent de beurre.
• Retirer l'excédent de farine en retournant le plat sur le plan de travail et le réserver au frais.
• Porter à ébullition le lait et le sucre.
• Tamiser la farine dans un cul de poule et la mettre en fontaine.
• Casser les œufs au centre de la fontaine et mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine pour obtenir une pâte lisse.
• Y verser progressivement le lait sucré chaud et mélanger au fouet afin de bien délayer le mélange dans le lait.
• Ajouter l'alcool de poires.
• Peler, épépiner et tailler les poires en tranches régulières.
• Les arroser d'un jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Les ranger ensuite dans le plat à gratin préalablement beurré et fariné, en une ou plusieurs couches.
• Verser la pâte sur les poires.
• Les parsemer du reste du beurre coupé en petits morceaux.
• Cuire une quarantaine de minutes à 190°C.
• Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. La lame doit ressortir propre et les poires doivent être tendres.
• Retirer du four et saupoudrer d'un mélange de sucre vanillé et de sucre cristallisé.
• Servir tiède ou froide accompagnée de crème fraîche et de confitures de fruits rouges.