fleurs de courgettes frites

Phases techniques pour fleurs de courgettes frites :

• Préparer la pâte au moins 2 h à l'avance pour qu'elle ait le temps de reposer.
• Mettre dans une terrine la farine, le cognac, le bicarbonate, un peu de sel et ajouter l'eau petit à petit en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte mousseuse et sans grumeaux.
• Couper les tiges des fleurs à 1 cm de leur attache.
• Nettoyer celles-ci soigneusement et les laver sous un filet d'eau froide.
• Couper la mozzarella en dés. Introduire avec précaution dans chaque fleur un dé de mozzarella assaisonné d'une pointe de pâte d'anchois.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole étroite et profonde.
• Préchauffer le four à 180° C (th.6).
• Une à une, prendre les fleurs par la tige et les plonger dans la pâte puis immédiatement dans la friture chaude.
• Les retourner lorsqu'elles sont dorées d'un côté et les faire cuire de l'autre en prenant garde qu'elles ne brunissent pas.
• Tapisser un plat de papier absorbant et y mettre les fleurs frites à égoutter au fur et à mesure qu'elles sont prêtes. Garder le tout à l'entrée du four afin que celles-ci ne se refroidissent pas.
• Lorsque toutes les fleurs sont frites, saler modérément à cause de la présence de la pâte d'anchois, et servir bien chaud.