Préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur.

Réaliser une dorure avec le jaune d'œuf et un peu d'eau et la passer au pinceau sur toute la surface de la pâte.

À l'aide d'un emporte pièce rond cannelé, former une première découpe afin de bien démarrer le taillage.

Continuer...

... en formant des croissants de pâte feuilletée.

Détailler les fleurons sur toute la surface de la pâte feuilletée...

...en les rangeant au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Laisser poser au frais une trentaine de minutes avant d'enfourner.

Enfourner à four chaud à 180/200°C.

Laisser cuire les fleurons 15 à 20 mn. Ils doivent gonfler.

Ne surtout pas ouvrir le four, tant que les fleurons ne sont pas entièrement cuits et dorés.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir. Décoller de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule métallique.