fleurons

Phases techniques pour fleurons :

• Abaisser la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur.
• Réaliser une dorure avec le jaune d'œuf et un peu d'eau et la passer au pinceau sur toute la surface de la pâte.
• A l'aide d'un emporte pièce rond cannelé, former une première découpe afin de bien démarrer le taillage et continuer en formant des croissants de pâte feuilletée.
• Détailler les fleurons sur toute la surface de la pâte feuilletée...
• Les ranger au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
• Enfourner à four chaud à 180/200°C et laisser cuire 15 à 20 mn. Ils doivent gonfler.
• Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.