Phases techniques :

• Mélanger le fromage blanc, l'huile, l'œuf, le sucre vanillé, le sel et le cacao en poudre.
• Mélanger la farine avec la levure et l'ajouter au fromage blanc.
• Pétrir vigoureusement.
• Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 à 2 c. à soupe d'eau.
• Beurrer la plaque, poser la pâte dessus et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Peler les poires, les couper en quartiers et retirer les pépins. Couper les quartiers en lamelles suffisamment épaisses pour se tenir à la cuisson. Les arroser de jus de citron et ajouter le zeste.
• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C sans préchauffage).
• Séparer les blancs d'œufs des jaunes et les battre en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé, la fécule et le clou de girofle moulu. Incorporer doucement les blancs en neige à l'aide d'un fouet.
• Disposer les poires sur la pâte, puis recouvrir de crème. Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 30 min jusqu'à ce que le flan soit bien ferme. Laisser refroidir avant de déguster.