Flan aux pamplemousses et sa salade de fraises

Phases techniques pour Flan aux pamplemousses et sa salade de fraises :

• Peler un petit morceau de 2 cm de gingembre et le tailler en julienne.
• Placer cette julienne dans une casserole contenant 20 cl d'eau et 100 g de sucre.
• Porter à ébullition et laisser confire le gingembre pendant 15 minutes à petite ébullition.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Émincer les fraises les disposer en éventails et les saupoudrer de sucre.
• Ciseler finement les feuilles de menthe sur les fraises. Laisser macérer.
• Presser les pamplemousses et verser le jus dans une casserole.
• Ajouter le sucre en poudre restant et faire chauffer à feu doux. Ne pas faire bouillir!
• Fouetter les œufs avec la fécule (farine de pomme de terre) et ajouter le jus de pamplemousse chaud.
• Ajouter la julienne de gingembre et bien mélanger.
• Répartir l'appareil dans 4 ramequins et les cuire au bain-marie pendant une trentaine de minutes.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir et servir avec les fraises macérées.