Phases techniques :

• Préchauffer le four sur th. 6/7 (200°C).
• Huiler un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Le placer au four.
• Peler, puis émincer les oignons.
• Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile et faire fondre les oignons 2 à 3 min sur feu doux.
• Ciseler les feuilles de menthe, de coriandre et de basilic.
• Casser les oeufs dans un bol.
• Saler et poivrer. Les battre à la fourchette en incorporant la brousse écrasée, le parmesan râpé et les fines herbes.
• Verser le tout dans la poêle contenant les oignons.
• Faire cuire 1 min sur feu doux, tout en remuant pour que les oeufs prennent légèrement.
• Sortir le moule très chaud du four. Y verser les oeufs. Enfourner. Laisser cuire pendant 20 min.
• Laisser tiédir, puis démouler.
• Servir tiède ou froid, coupé en parts comme un gâteau.