Phases techniques :

• Préparer un sirop avec le sucre et 20 cl d'eau.
• Le faire bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir.
• Verser les amandes en poudre dans le sirop refroidi.
• Ajouter les jaunes d'œufs battus et la cannelle.
• Mélanger la moitié du beurre (soit 25 grammes) avec la farine.
• L'incorporer à l'appareil précédent et cuire la préparation à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Beurrer 6 cercles individuels avec le beurre restant.
• Abaisser la pâte feuilletée et Foncer les cercles.
• Piquer le fond de chaque cercle avec une fourchette.
• Remplir les fonds de pâte avec la préparation aux amandes et cuire à four chaud (200°C) pendant 30 minutes environ.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir.