Flamiche aux poireaux

Phases techniques pour Flamiche aux poireaux :

• Confectionner la pâte brisée avec les ingrédients cités ci-contre. Laisser reposer la pâte 15 minutes au frais.
• Émincer en rondelles de 3 mm d'épaisseur les blancs de poireaux.
• Suer les poireaux au beurre à feu doux et à couvert. Ils doivent devenir translucides.
• Dans la casserole où cuisent les poireaux, ajouter la farine et mélanger à feu doux. Ajouter le lait chaud et cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à épaississement de la préparation. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade, laisser tiédir.
• Abaisser la moitié de la pâte brisée. Foncer un moule à tarte beurré. Dorer les bords avec un peu de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau et garnir le fond de préparation aux poireaux.
• Abaisser le restant de la pâte brisée et recouvrir le moule. Souder les bords avec les doigts et détailler l'excédent de pâte en passant le rouleau sur tout le pourtour du moule.
• Piquer la surface de quelques coups de couteau, et passer la dorure.
• Enfourner pour 30 minutes à 200°C. Au bout de 15 mn, baisser la température à 180°C.
• Servir chaud.