Phases techniques :

• Découper 4 grands rectangles de papier sulfurisé.
• Laver et sécher le citron et l'orange.
• Les découper en 4 rondelles.
• Équeuter, épépiner et couper le piment en filament.
• Préchauffer le four à 240°C (th.8). Saler et poivrer.
• Éparpiller une pincée de thym sur les filets de sole. Les rouler sur eux-mêmes. Les déposer au centre des feuilles. Ajouter les rondelles de citron et d'orange, les crevettes, la crème fraîche salée et poivrée, 1 brin de cerfeuil en pluches et le piment.
• Remonter le papier sur les filets et fermer hermétiquement les papillotes, sans serrer, en roulant les bords.
• Les enfourner, 20 min.
• Disposer les papillotes sur des assiettes. Les ouvrir, puis parsemer les filets de pluches de cerfeuil fraîches.
• Servir.