Phases techniques :

• Rincer les filets de sole et les éponger sur un papier absorbant.
• Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le poivre. Fariner les filets de sole. Secouer afin de retirer l'excédent.
• Peler et hacher l'ail. L'émincer en fines lamelles.
• Dans une poêle, cuire les filets de sole pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces.
• Réserver au chaud.
• Mélanger l'ail et la chapelure. Verser dessus l'huile d'olive tout en remuant afin d'obtenir la consistance d'une mayonnaise. Ajouter le vinaigre.
• Napper le poisson de cette sauce.
• Servir.