Phases techniques :

• Monder les tomates, en retirer la peau en les plongeant quelques instants dans l'eau bouillante. Les épépiner et les hacher grossièrement.
• Faire chauffer l'huile d'olive, y jeter l'échalote hachée, les gousses d'ail écrasées, les tomates et le thym. Saler et poivrer.
• Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, y faire saisir vivement les filets de saint-Pierre de chaque côté et les réserver sur une assiette.
• Dans un plat pouvant aller au four, disposer les tomates, les olives noires et poser dessus les filets.
• Arroser le tout de quelques gouttes d'huile d'olive et faire cuire au four pendant quelques minutes.
• Servir immédiatement.