Phases techniques :

• Émincer finement les bulbes de fenouil et les oignons. Éplucher l'ail et écraser les gousses.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement anti-adhérent et suer le fenouil, l'oignon et l'ail à feu doux. Saler, poivrer.
• Baisser le feu, couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes.
• Déglacer au vin blanc et laisser réduire 5 minutes
• Couper les filets de poisson en deux. Les poser sur les légumes. Couvrir et cuire 10 minutes à feu très doux.
• Avec une écumoire, retirer les filets de poisson et les légumes et les disposer dans le plat de service chaud. Passer au chinois le jus de cuisson.
• Préparer la sauce au citron :
• Dans une casserole, délayer la maïzena avec 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson filtré. Ajouter les jaunes d'œufs et le jus des citrons. Bien mélanger. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du jus de cuisson. Verser d'abord une cuillerée de jus de cuisson bien chaud, fouetter et verser doucement le reste du jus en fouettant sans arrêt. Saler et poivrer.
• Cuire la sauce pendant 5 minutes, à feu doux, sans jamais la laisser bouillir et en remuant tout le temps . Napper les filets de poissons de sauce
• INFOS MINCEURS :
• Accompagnez ce plat d'un riz créole, pour les glucides.
• Le fenouil est riche en vitamines anti-oxydantes.
• Le poisson fournit des Oméga 3.