Filet mignon farci à la tapenade

Phases techniques pour Filet mignon farci à la tapenade :

• Mixer grossièrement les olives avec les tomates confites, l'ail pelé, les câpres et 3 c. à soupe d'huile. Poivrer.
• Fendre les filets mignons dans la longueur.
• Tartiner l'intérieur de cette tapenade.
• Refermer et les ficeler en petits rôtis.
• Chauffer le beurre et 1 c. d'huile dans une sauteuse.
• Y faire dorer les filets mignons 5 min en les tournant.
• Baisser le feu, cuire encore 20 min à feu doux et à couvert en les arrosant de leur jus. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Les servir tranchés, avec une poêlée de tomates cerises.