Porc
Recette non illustrée

Filet mignon aux pruneaux sauce armagnac

Source :
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Filet mignon aux pruneaux sauce armagnac :

  • 2 filets mignons
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin rouge corsé
  • 5 cl d'armagnac
  • 1 c.à.c de fond de veau
  • 15 cl de crème fraîche
  • 20g de beurre
  • 1 c.à.s d'huile
  • thym
  • sel et poivre

Matériels pour Filet mignon aux pruneaux sauce armagnac :

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Phases techniques pour Filet mignon aux pruneaux sauce armagnac :

  • Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition.
  • Hors du feu, y plonger les pruneaux et les laisser 10 minutes.
  • Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les filets mignons et les échalotes pelées et hachées avec l'huile et le beurre.
  • Saler, poivrer et les parsemer d'un peu de thym.
  • Verser l'armagnac, gratter les sucs de cuisson afin de les dissoudre. Ajouter les pruneaux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et le fond de veau dans la cocotte, remuer et laisser épaissir un peu à découvert. Servir bien chaud.
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