Phases techniques :

• Placer les filets de lotte dans l'eau froide au fond d'une sauteuse et porter doucement à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 5 à 10 min selon l'épaisseur du filet. La cuisson est terminée quand la chair est devenue blanche et se désagrège facilement avec une cuillère.
• Soulever délicatement les filets à l'aide d'une spatule, les disposer dans un plat à poisson préchauffé, couvrir et garder au chaud.
• Pendant la cuisson, mélanger la maïzena avec le lait et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 min en remuant de temps en temps.
• Hors du feu, incorporer le yaourt, le jus de citron, la moitié du zeste de citron râpé et l'édulcorant.
• Remettre à chaud sans bouillir.
• Verser la sauce chaude sur les filets en attente, parsemer du reste du zeste et piquer 1 à 2 feuilles de persil.