Phases techniques :

• Faire gonfler à l'eau chaude pendant quelques heures les pruneaux.
• Faire fondre dans la cocotte 2 c. de beurre.
• Y faire dorer le filet de boeuf. Saler, poivrer au moulin.
• Saupoudrer très légèrement de farine, mouiller avec le madère. Laisser cuire 20 min, cocotte couverte.
• Pendant ce temps, retirer les pruneaux de l'eau, les essuyer, enlever les noyaux avec la pointe d'un couteau et remplir le vide avec un peu de mousse de foie gras.
• 10 min avant de servir, placer délicatement les pruneaux farcis autour du filet pour qu'ils réchauffent bien.
• Couper les filets en tranches minces, arroser du jus et entourer avec les pruneaux.