Phases techniques :

• Épluchez les pommes de terre, les laver et les râper grossièrement.
• Les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
• Égoutter.
• Saler et poivrer les filets d'agneau.
• Les faire rissoler des deux côtés dans une poêle.
• Dès qu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserver de côté.
• Sécher les pommes de terre entre deux torchons secs.
• Dans un saladier, battre l'œuf en omelette.
• Saler et poivrer.
• Faire cuire dans une poêle, 4 galettes de pommes de terre pendant une quinzaine de minutes sur une seule face.
• Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir.
• Mélanger le persil haché à la chapelure.
• Y rouler les filets d'agneau et les envelopper dans les galettes de pommes de terre.
• Enfourner et cuire à four chaud (180°C) une quinzaine de minutes.
• Déglacer les sucs de la viande avec le vin blanc.
• Mouiller avec 10 cl d'eau et rajouter la tablette de bouillon de volaille.
• Faire réduire 5 minutes.
• Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir les filets bien chauds avec la sauce à part.