Phases techniques :

• Équeuter les épinards, les laver, bien les essorer.
• Peler et hacher finement la gousse d'ail.
• Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
• Y faire blondir l'ail, puis ajouter les épinards et du sel. Les faire fondre pendant 2 min à feu vif en remuant.
• Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.
• Préchauffer le four à th.7 (210°C).
• Tailler le fromage de chèvre en rondelles minces.
• Découper le filet de saumon en fines tranches.
• Saler peu, poivrer.
• Étaler la pâte feuilletée au rouleau, de façon à obtenir 2 bandes rectangulaires de 12 cm x 30 cm, et de 4 mm d'épaisseur.
• Couper chaque bande en 4 rectangles.
• Déposer 4 de ces rectangles sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
• Garnir le centre d'une couche d'épinards, recouvrir de fines tranches de saumon puis de rondelles de chèvre.
• Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et terminer par une autre couche d'épinards.
• Mouiller le pourtour des rectangles avec un peu d'eau, le recouvrir avec les autres rectangles de pâte.
• Souder les bords en les pressant légèrement.
• Casser l'oeuf dans un bol, le battre à la fourchette et dorer les feuilletés avec un pinceau.
• Piquer la pâte en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau de façon à ce que la vapeur s'échappe.
• Glisser au four, laisser cuire pendant 25 min.
• Déguster les feuilletés chauds, accompagnés d'un peu de salade.