Phases techniques :

• Préchauffer le four à 225° C.
• Étaler les noisettes en une couche sur une plaque et les faire blondir au four en remuant de temps en temps.
• Les sortir du four.
• Peler et émincer les échalotes.
• Couper le bout du pied des champignons, les rincer, les sécher puis les hacher.
• Les faire revenir avec les échalotes dans 20 g de beurre à feu vif, jusqu'à évaporation de l'eau.
• Ajouter le persil et les noisettes.
• Découper dans la pâte feuilletée 6 carrés de 9 cm et 6 carrés de 12.
• Sur les petits carrés, poser un morceau de saumon salé et poivré, puis de la farce aux champignons.
• Humecter les bords. Recouvrir avec les grands carrés, souder en pinçant les bords avec un peu d'eau.
• Badigeonner le tout avec l'oeuf battu. Les poser sur la plaque refroidie.
• Cuire 20 min au four.
• Laisser reposer 10 avant de déguster.
• Servir avec une sauce fraîche à base de yaourt, persil, moutarde et jus de citron.