Feuilleté de chèvre

Feuilleté de chèvre
  • Pour : toasts et canapés
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Feuilleté de chèvre :

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Phases techniques pour Feuilleté de chèvre :

Feuilleté de chèvre - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Feuilleté de chèvre - 2
2

Abaisser la pâte feuilletée et passer la dorure au pinceau.

Feuilleté de chèvre - 3
3

Détailler les fromages de chèvre en morceaux. "Ici j'utilise des Cabécous qui sont taillés en 4." Disposer chaque morceau de cabécou sur la pâte feuilletée en les espaçant suffisamment afin qu'ils ne se chevauchent pas au moment de les détailler à l'emporte pièce. (voir photo 5)

Feuilleté de chèvre - 4
4

Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte feuilletée, légèrement plus grande.

Feuilleté de chèvre - 5
5

Détailler chaque feuilleté avec l'emporte pièce, en prenant bien soin d'écraser les bords afin qu'ils soient bien soudés entre eux.

Feuilleté de chèvre - 6
6

Disposer les feuilletés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée,...

Feuilleté de chèvre - 7
7

...en quinconce de préférence.

Feuilleté de chèvre - 8
8

Dorer au jaune d'œuf la surface de tous les feuilletés.

Feuilleté de chèvre - 9
9

Faire attention de ne pas mettre trop de dorure. Pour cela, essuyer l'excédent d'œuf du pinceau avant de le passer.

Feuilleté de chèvre - 10
10

Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

Feuilleté de chèvre - 11
11

En cours de cuisson, les feuilletés gonflent et dorent et le fromage de chèvre fond à l'intérieur.

Feuilleté de chèvre - 12
12

S'ils ont été bien soudés à l'emporte pièce et au jaune d'œuf (photo 5), ils ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.

Feuilleté de chèvre - 13
13

Au terme de la cuisson, sortir du four...

Feuilleté de chèvre - 14
14

...et transvaser sur un plat de service tant qu'ils sont encore chauds. Utiliser une spatule métallique pour cela.

Feuilleté de chèvre - 15
15

Servir immédiatement.

Il est également possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au moment de servir.

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