Phases techniques :

• Préparer tous les ingrédients.
• Abaisser la pâte feuilletée et passer la dorure au pinceau.
• Détailler les fromages de chèvre en morceaux. Ici, des Cabécous taillés en 4, sont utilisés. Disposer chaque morceaux de Cabécou sur la pâte feuilletée en les espaçant suffisamment.
• Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte feuilletée, légèrement plus grande.
• Détailler chaque feuilleté avec l'emporte pièce, en prenant bien soin d'écraser les bords afin qu'ils soient bien soudés entre eux.
• Disposer les feuilletés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
• Dorer au jaune d'œuf.
• Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
• Au terme de la cuisson, sortir du four et transvaser sur le plat de service.
• Servir immédiatement.
• NOTE :
• Il est également possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au moment du service.