Feuilleté de fromage de chèvre chaud

Phases techniques pour Feuilleté de fromage de chèvre chaud :

• Abaisser la pâte feuilletée et y découper 4 carrés de 8 x 8 cm. Les déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée allant au four. Passer la dorure. Déposer au centre 3 feuilles de menthe fraîche et poser dessus le crottin. Cuire à four chaud à 180°C jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée.
• Au dressage, disposer un lit de mesclun sur une assiette. Assaisonner de vinaigrette et y ajouter quelques pignons de pins et/ou noix. Disposer dans la salade quelques tomates cerises et au centre le crottin de chavignol chaud.