Feuilleté chocolat-citron

Phases techniques pour Feuilleté chocolat-citron :

• Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter, et l'incorporer dans la crème au citron chaude. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée. L'ajouter à la crème au citron froide.
• Fondre et tempérer la couverture noire. Coucher 24 disques de 6 cm de diamètre sur papier siliconé et laisser prendre au froid.
• Dans une assiette, déposer un disque de chocolat, le garnir de crème à l'aide d'une poche à douille unie, recouvrir d'un second disque de chocolat. Dresser à nouveau de la crème sur le second disque de chocolat, le recouvrir d'un troisième disque saupoudré de sucre glace.
• Servir avec un coulis de fraises et quelques zestes de citron pochés.
• Décor : Fruits frais.