Entremets

Feuilleté chocolat-citron
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 feuille de gélatine
  • 500 g de crème au citron
  • 500 g de crème fleurette
  • couverture noire
  • coulis de fraises
  • zestes de citrons pochés
  • fruits frais

Phases techniques :

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter, et l'incorporer dans la crème au citron chaude. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème fleurette froide en crème fouettée. L'ajouter à la crème au citron froide.
  • Fondre et tempérer la couverture noire. Coucher 24 disques de 6 cm de diamètre sur papier siliconé et laisser prendre au froid.
  • Dans une assiette, déposer un disque de chocolat, le garnir de crème à l'aide d'une poche à douille unie, recouvrir d'un second disque de chocolat. Dresser à nouveau de la crème sur le second disque de chocolat, le recouvrir d'un troisième disque saupoudré de sucre glace.
  • Servir avec un coulis de fraises et quelques zestes de citron pochés.
  • Décor : Fruits frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Feuilles de gélatine or 210 bloomFeuilles de gélatine or 210 bloom 28.00 Euro
Arôme citron zesteArôme citron zeste 5.20 Euro
Chocolat noir en palets (50% cacao) 5 kgChocolat noir en palets (50% cacao) 5 kg 29.80 Euro
Sucre glaceSucre glace 3.10 Euro
Cul de poule Ø 25 cmCul de poule Ø 25 cm 20.60 Euro
Fouet de cuisine en inox 35 cmFouet de cuisine en inox 35 cm 12.80 Euro
Douilles choix de l'élève (x 12)Douilles choix de l'élève (x 12) 39.40 Euro
Mes 100 recettes de chocolatMes 100 recettes de chocolat   Offre spéciale   32.00 Euro 30.41 Euro
Fontaine à chocolatFontaine à chocolat 477.00 Euro
Partenaires de liens: gateau chocolat - Accastillage bateau - Agence référencement - Décoration