Phases techniques :

• Nettoyer les fenouils, puis les couper en deux.
• Peler, épépiner et hacher les tomates.
• Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.
• Mettre les oignons et l'ail dans un faitout et faire cuire à l'étuvée pendant une vingtaine de min.
• Baisser le feu puis ajouter les tomates; mélanger et poser les fenouils par-dessus.
• Saler, poivrer et ajouter l'estragon et le bouquet garni.
• Couvrir le tout et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ.