Falette

Phases techniques pour Falette :

• Hacher la gorge et la poitrine de porc. Ajouter le persil haché, la mie de pain trempée dans le lait, les œufs et les raisins secs qui auront préalablement gonflés 2 heures dans de l'eau tiède.
• Assaisonner.
• Fendre aux trois-quarts la poitrine de veau pour y ménager une grande poche. Introduire la farce dans cette poche et coudre les extrémités.
• Faire dorer la falette au saindoux à four moyen, pendant 45 minutes. Saler.
• À part, faire suer au saindoux les oignons émincés et la gousse d'ail écrasée. Poser sur le dessus la falette, mouiller au vin blanc et au fond blanc de veau.
• Ajouter le bouquet garni.
• Cuire à couvert pendant 1 h 15.