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Recette non illustrée

Falette

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 2 h 25
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Falette :

  • 450 g de gorge de porc
  • 850 g de poitrine de porc
  • 100 g de mie de pain trempée dans du lait
  • 50 g de persil haché
  • 3 œufs
  • 200 g de raisins secs
  • 2 kg de poitrine de veau
  • 200 g d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de saindoux
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 verres de fond blanc de veau
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Phases techniques pour Falette :

  • Hacher la gorge et la poitrine de porc. Ajouter le persil haché, la mie de pain trempée dans le lait, les œufs et les raisins secs qui auront préalablement gonflés 2 heures dans de l'eau tiède.
  • Assaisonner.
  • Fendre aux trois-quarts la poitrine de veau pour y ménager une grande poche. Introduire la farce dans cette poche et coudre les extrémités.
  • Faire dorer la falette au saindoux à four moyen, pendant 45 minutes. Saler.
  • À part, faire suer au saindoux les oignons émincés et la gousse d'ail écrasée. Poser sur le dessus la falette, mouiller au vin blanc et au fond blanc de veau.
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Cuire à couvert pendant 1 h 15.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de boucher 22 cmCouteau de boucher 22 cm 29.30 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro