Faisan à la forestière

Phases techniques pour Faisan à la forestière :

• Commencer par préparer la farce, en faisant revenir la chair à saucisse avec un peu de beurre, puis en ajoutant dans la poêle les champignons émincés avec persil et cerfeuil, et le foie du faisan en petits morceaux.
• Mélanger bien le tout à la cuillère de bois, verser dans un récipient.
• Ajouter l'œuf battu avec sel et poivre (ne pas abuser du sel, la chair à saucisse est déjà salée).
• Ajouter encore la mie de pain ramollie dans le lait.
• Bien mélanger le tout.
• Au besoin, ne pas hésiter à pétrir avec les mains, c'est plus facile.
• Introduire cette farce à l'intérieur du faisan.
• Recoudre l'ouverture avec une grosse aiguille à brider et du fil blanc fort, afin que la farce ne sorte pas.
• Faire rôtir (environ 30 min) à la broche ou au four en plaçant au-dessous une ou plusieurs tranches de pain de mie beurrées.