Phases techniques :

• Habiller les faisans.
• Les assaisonner de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Dans une sauteuse, les faire revenir dans un beurre bien chaud. Les retirer, les barder, les brider et les remettre aussitôt dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes.
• Pendant que les faisans cuisent, éplucher le chou, le laver, le couper en lanières et le jeter dans l'eau bouillante salée. Les faire blanchir pendant 20 minutes. Les égoutter et les mettre dans le fond de la sauteuse. Arroser du jus de citron, coucher les faisans dessus, napper le tout de crème et ajouter les baies de genièvre. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu 15 minutes encore. Avant de servir, saupoudrer faisans et chou d'un peu de paprika.