Fagot de haricots-verts

Pour réaliser cette recette de fagots de haricots-verts, commencez par préparer tous les ingrédients.

Effiler les haricots-verts un à un et les plonger dans une grande quantité d'eau salée (salée au gros sel).

Porter l('eau à ébullition et prolonger la cuisson à frémissement. La cuisson des haricots-verts varie de 8 à 10/12 minutes selon la grosseur des haricots. Dans ce cas bien précis, 8 mn de cuisson devraient suffire. La meilleur méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter. Ils doivent rester légèrement croquants.

Au terme de la cuisson, les égoutter avec une écumoire...

...en les plongeant immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide, voir d'eau glacée (eau + glaçons).

Egoutter.

Sur le plan de travail, disposer à plat une demi tranche de lard fumé.

Ranger les haricots-verts bien alignés en fagot.

Envelopper le fagot avec la tranche de lard fumé.

Répéter les mêmes opérations avec le restant des haricots-verts et des tranches de lard fumé.

Couper les bords afin d'égaliser la longueur des haricots.

Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson.

La cuisson peut se faire au grill, barbecue, plancha, poêle, selon les matériel à disposition. La cuisson à pour but de cuire la tranche de lard fumé et de réchauffer les haricots-verts. Attention à ne pas trop laisser les fagots au chaud afin d'éviter qu'ils ne se déssêchent.