Escargots en cassolette aux 3 champignons

Pour réaliser cette recette de cassolette d'escargots aux champignons, commencer par préparer tous les ingrédients.

Laver les shiitakés rapidement dans une seule eau.

Les égoutter soigneusement...

...et les escaloper.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un peu d'huile de tournesol et faire sauter les champignons à feu vif.

Assaisonner de sel et de poivre.

Laver les champignons de Paris à grande eau.

Les escaloper...

...et les faire sauter à la poêle à feu vif avec un peu d'huile d'arachide.

Saler et poivrer.

Parer légèrement les pleurotes.

Les faire sauter à la poêle à feu vif avec un peu d'huile d'arachide.

Assaisonner de sel et de poivre.

Eplucher l'ail et le hacher finement.

Faire de même avec l'échalote.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 50 g de beurre.

Ajouter l'ail et les échalotes et faire suer 2 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les champignons cuits.

Bien mélanger les 3 variétés. Il est important que les champignons soient cuits séparément car ils n'ont pas la même durée de cuisson.

Rajouter la crème fleurette...

...et porter à ébullition.

Ajouter enfin les escargots égouttés et bien rincés.

Hacher le persil plat et le cerfeuil.

Le rajouter à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud en cassolettes.