Phases techniques :

• Aplatir les escalopes de veau.
• Nettoyer et émincer finement les champignons.
• Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle et faire cuire les champignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter le jus de cuisson.
• Recouvrir 4 escalopes d'une tranche de jambon et réserver les autres.
• Répartir les champignons sur les 4 escalopes, puis garnir chaque pièce de viande d'1 c. à soupe de parmesan. Recouvrir avec les escalopes restantes.
• Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et faire cuire les escalopes en les retournant délicatement une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés.
• Hors du feu, couvrir les escalopes de mozzarella en découpant le fromage suivant la forme des escalopes.
• Verser le bouillon et couvrir.
• Remettre à cuire et laisser mijoter 5 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les escalopes soient cuites.