Phases techniques :

• Hacher l'ail et le persil. Les mélanger avec l'huile d'olive.
• Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail/persil en appuyant légèrement afin de bien faire adhérer sur les 2 faces.
• Faire chauffer la margarine dans une poêle à revêtement anti-adhérent. Cuire les escalopes de chaque côté, puis les retirer et les déposer dans le plat de service.
• Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle. Faire réduire doucement pendant 1 mn en remuant avec une spatule en bois. Monter au beurre la sauce.
• Verser la sauce sur les escalopes.
• Version allégée :
• Ce plat apporte peu de matières grasses, mais on peut se dispenser de l'huile et n'appliquer que le mélange ail/persil.
• Acides gras monoinsaturés de l'huile d'olive, polyinsaturés de la margarine au tournesol, bon goût du beurre, viande maigre de la dinde, tout cela fait un plat équilibré. On l'accompagne de haricots vert et de pommes de terre à la vapeur en cas de régime minceur. Ou de riz ou de pâtes pour les glucides.