Escalopes de foie gras au raisin

Phases techniques pour Escalopes de foie gras au raisin :

• Parer le foie gras. Retirer les parties sanguinolantes (vaisseaux sanguins, taches, nerfs, etc...) avec la pointe d'un couteau d'office.
• Le détailler en escalopes.
• Éplucher et épépiner de gros grains de raisin blanc.
• Faire sauter les escalopes de foie gras au beurre très chaud.
• Les égoutter et les dresser sur une tranche de pain de campagne grillée.
• Déglacer la poêle avec du "Frontignan", ajouter les grains de raisin et laisser réduire.
• Mouiller avec quelques cuillérées de fond de veau lié et faire réduire à nouveau.
• Monter la sauce au beurre. Rectifier l'assaisonnement.
• Napper de sauce les tranches de foie gras et arranger tout autour les grains de raisin.
• Servir chaud.