Escalopes de foie gras au raisin

Escalopes de foie gras au raisin
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Escalopes de foie gras au raisin :

  • 1 foie gras frais de 500 à 600 grammes
  • 1 belle grappe de raisin blanc
  • 100 g de beurre
  • 30 cl de Frontignan
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 20 cl de fond de veau lié
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Phases techniques pour Escalopes de foie gras au raisin :

  • Parer le foie gras. Retirer les parties sanguinolantes (vaisseaux sanguins, taches, nerfs, etc...) avec la pointe d'un couteau d'office.
  • Le détailler en escalopes.
  • Éplucher et épépiner de gros grains de raisin blanc.
  • Faire sauter les escalopes de foie gras au beurre très chaud.
  • Les égoutter et les dresser sur une tranche de pain de campagne grillée.
  • Déglacer la poêle avec du "Frontignan", ajouter les grains de raisin et laisser réduire.
  • Mouiller avec quelques cuillérées de fond de veau lié et faire réduire à nouveau.
  • Monter la sauce au beurre. Rectifier l'assaisonnement.
  • Napper de sauce les tranches de foie gras et arranger tout autour les grains de raisin.
  • Servir chaud.
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