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Recette non illustrée

Escalopes aux champignons

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Escalopes aux champignons :

  • 600 g d'escalopes de veau (ou de dinde) fines et bien aplaties
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillérée à soupe d'huile
  • 10 cl de vin blanc ou de xérès sec
  • 20 cl de bouillon de poulet
  • 40 g de farine
  • 250 g de champignons de Paris
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Escalopes aux champignons :

  • Assaisonner les escalopes de sel et de poivre ; les fariner. Faire chauffer dans une poêle 40 g de beurre et l'huile, saisir la viande à feu vif 2 minutes de chaque côté. Égoutter et réserver au chaud.
  • Dégraisser partiellement la poêle. Nettoyer les champignons et les couper en tranches puis les faire sauter dans la même poêle, à feu moyen, en remuant.
  • Mouiller avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition et remettre les escalopes dans la poêle ; couvrir, baisser la flamme et laisser cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Disposer viande et champignons dans un plat de service et garder au chaud.
  • Faire bouillir la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'un tiers environ. Hors du feu, ajouter le reste du beurre, mélanger et verser sur la viande. Servir chaud.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

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