Phases techniques :

• Rincer à l'eau fraîche et égoutter soigneusement les pousses d'épinards.
• Couper la base terreuse des champignons, les laver rapidement sans les laisser tremper, les émincer.
• Les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
• Rassembler dans un saladier épinards et champignons.
• Éplucher et émincer finement les oignons.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les lardons à revenir.
• Lorsqu'ils sont bien dorés, récupérer les lardons à l'aide d'une écumoire pour conserver la matière grasse.
• Les réserver dans une assiette et couvrir.
• Faire frire les oignons dans la graisse de la poêle, puis les réserver avec les petits lardons.
• Verser le vinaigre de framboise dans la poêle, gratter le fond avec une spatule, puis verser cette sauce sur le mélange de champignons et épinards.
• Ajouter les lardons et les oignons. Mélanger puis servir sans attendre.