Phases techniques :

• Avec une mandoline, trancher les poivrons et la carotte en fine julienne.
• Réserver.
• Retirer les tiges des épinards, bien laver les feuilles et les faire blanchir dans 1 tasse d'eau bouillante, pendant 2 à 3 minutes.
• Les verser dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau.
• Réserver.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les légumes en julienne et l'ail préalablement pelé et émincé; bien assaisonner.
• Couvrir et faire cuire 3 min, à feu doux.
• Ajouter les épinards et la muscade.
• Bien mélanger, faire mijoter 1 min et servir.